Entender las Estrellas de Michelin

Las estrellas de Michelin ponen un restaurante en el mapa del mundo gourmet. Es una recompensa como ninguna para los chefs que pasan el 90% de sus vidas en la cocina, jugando con los mejores ingredientes. Incluso una sola estrella de Michelin significa confianza, excelencia y buena comida. No solamente le garantizan un plato sabroso, sino también una apropiada experiencia culinaria.

Un restaurante que recibe 1 estrella es recomendado por la Guía Michelin por una buena cocina dentro de su categoría. 2 estrellas son para restaurantes cuya comida es de tanta excelencia, que vale la pena un desvío. El máximo puntaje son 3 estrellas Michelin, que sólo se le dan a la gastronomía excepcional, que por sí misma se merece un viaje especial. Los restaurantes con 3 estrellas Michelin son, por lo tanto, destinos por sí mismos.

Historia de la Guía Michelin

Andre Michelin, un industrial francés, publicó la Guía Michelin en 1900. Ayudó a los conductores con el mantenimiento del auto, y también para encontrar un buen alojamiento y buena comida mientras viajaban por Francia. Por ende, también promovió su fábrica de neumáticos que llevaba el mismo nombre.

La guía tenía dos partes: la Guía Roja y la Guía Verde. La guía roja enumeraba los mejores hoteles de Europa, y la guía verde estaba dedicada al senderismo y el turismo, así como a publicaciones como la Guía Voyageur Pratique (para viajeros independientes), la Guía Escapade (para viajes cortos) y la Guía Coup de Coeur (para hoteles de calidad). En 1963, se publicó en Francia la primera guía Michelin de restaurantes y se lanzó el sistema de "calificación con estrellas", hoy todavía utilizado.

¿Cómo se asignan las estrellas Michelin?

Ingresan los misteriosos "inspectores" nunca vistos. Se dice que la gente no los conoce, nunca se los ha encontrado y nunca ha hablado con ellos (¡eran como una especie de espías durante la guerra fría!). Las visitas de estos inspectores nunca se anunciaban, los platos eran pagados por Michelin y nunca se llevaban ningún dinero de los restaurantes que estaban revisando. Estas visitas se repetían periódicamente. Entonces, ¿cuál era el criterio? De acuerdo a Michelin, el análisis de un inspector debe incluir la calidad del producto, la apariencia de la comida en el plato, qué tan bien se combinan los sabores, cómo cambia el menú a lo largo del año y el precio de los platos. Si un inspector no obtiene una impresión lo suficientemente clara en su primera visita, realizará otra. La guía generalmente se publica en Noviembre, y puede haber otras ediciones.

Michelin en Alemania y en todo el mundo.

En Alemania, hay 11 restaurantes con 3 estrellas Michelin, 39 con 2 estrellas y 250 con 1 estrella. La mayoría se encuentran en Baden-Wurttemberg: 2 restaurantes con 3 estrellas Michelin, 7 restaurantes con 2 estrellas y 65 con 1 estrella.

Los Países con Más Restaurantes con 3 estrellas Michelin (nov 2017)